douceurs au chocolat et pâte d’amande
06 jan 2011 2 Commentaires
J’ai voulu faire les mêmes douceurs en forme de souris, feuilles, pingouins et autres que l’on trouve chez les pâtissiers. Et je suis plutôt contente du résultat!
1h
20 minutes
200°C
Pour 6 pâtisseries :
Génoise :
2 œufs
60g de sucre
60g de farine
Ganache :
200g de chocolat pâtissier
125ml de crème
50g de beurre
une barre de pâte d’amandes
sucre glace
Préparation :
Faire la ganache.
Casser le chocolat dans un récipient.
Faire chauffer la crème et le beurre jusqu’à ébullition.
Verser le liquide bouillant sur les morceaux de chocolat et mélanger jusqu’à obtention d’une ganache homogène.
Faire la génoise.
Préparer un bain-marie.
Dans un cul de poule ou un saladier, mélanger les œufs et le sucre puis fouetter à la main au dessus du bain marie jusqu’à ce que le mélange atteigne environ 40°C.
Retirer du bain-marie et fouetter au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange réfroidisse bien et devienne une mousse.
Ajouter ensuite la farine progressivement et mélanger délicatement avec une cuillère en bois.
Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four à 200°C pendant environ 20 minutes. La génoise doit avoir bien doré.
Répartir du sucre glace sur le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
Étaler la pâte d’amande et découper des ovales assez grands.
Mettre de côté.
Découper la génoise en petits ovales. Tasser avec la main.
Mettre par dessus de la ganache avec une grosse cuillère.
Recouvrir de pâte d’amandes.
